食品与防癌
华南师范大学学生工作部（处）、人民武装部/预防保健2013-12-26 14:58:00来源：华南师范大学评论：0点击：收藏本文
癌是当前严重影响人类健康、威胁人类生命的主要疾病之一。其发病原因尚不清楚。但大量的研究资料表明，约有1/3d 癌症的发生与膳食营养密切相关。
1、饮食中的可能致癌因素
⑴ 食物中固有的成分：如植物芳香油如茴香油、丁香油都含有致癌的成分；某些食用菌的肼类含有物也有致癌作用。
⑵ 饮食中的污染成分：最常见的黄曲霉菌，可在多种食物上繁殖，并产生毒素，并已证明极可能是肝癌的致病因素。某些致癌物还可通过接触塑料包装容器而进入饮食，如氯乙烯、丙烯腈等。
⑶ 高温热解物：在烘焙、烤炙或煎炸食物时，高温下的食物产生褐变、焦化，分解后含有基因突变的诱发剂，具有致癌作用。煎火腿、煎咸肉、炸猪排、煎汉堡包等高温烹制的食物中均已发现诱变剂。
⑷ 食品添加剂、着色剂、香料、防腐或甜味等各种用途的添加剂。如为人造奶油着色的“奶油黄”色素由于对动物有致癌作用已被取缔。
⑸特殊饮食习惯：如腌制、发酵、熏烤加工的熟食品可增加胃癌的
⑹ 高脂肪膳食：能显著增加直肠癌、结肠癌的发病率。
⑺ 高能量和高糖、高蛋白膳食：可增加乳腺癌和子宫内膜癌的风险。
1、 癌症的营养防治
⑴ 要求平衡饮食的原则，食物要尽量多样化。提倡多吃粗粮，以保证足够的纤维素。
⑵ 经常摄入一定数量的新鲜蔬菜，尤其是富含胡萝卜素和维生素C的黄绿色蔬菜。
⑶ 提倡快炒以至生食一些新鲜卫生的蔬菜，以减少维生素C的损失。
⑷ 不吃霉变的和烧焦的食物。
⑸ 避免高盐饮食和腌制品。
⑹ 保持体重。
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